市售鍋具材質五花八門，生產方式也各有所不同，在生產製造過程中的殘留物，成分仍不明確，這些殘留物對人體的影響，要視接觸的量與時間長短而定，很難驟下定論。
若是單純油污，只要洗淨，不至於對人體影響太嚴重不必過度擔心。
小西接下來的幾天將介紹各種不同的鍋具可能散發出的物質:

1.鐵鍋：鐵也很容易氧化生鏽，但是在我們身體的血液、肌肉都有鐵的成分，貧血的人，用鐵鍋做菜釋放的鐵可以補充鐵質。但是不能一直用鐵鍋煮三餐，會導致內分泌失調、肝胰脾臟功能退化的現象。

2.不鏽鋼鍋：不鏽鋼是導熱快、不生鏽、耐酸鹼也耐刮的合金。由於生產過程會用到多種化學物質，在使用前先用麵粉和清潔劑徹底刷洗。正常使用下，合金是相當穩定安全的。

3.鋁鍋：使用鋁鍋擔心會有老人癡呆症後遺症的說法。事實上，只要不用鋁鍋烹煮過酸和過鹼的食物，鋁並不易溶出，倒是應該注意藥品中含鋁的胃藥、阿斯匹靈，以及鋁罐的果汁、咖啡等飲料。

4.鐵氟龍不沾鍋：鐵氟龍是四氟乙烯的聚合物（Polytetrafluroethylene，PTFE）。它不黏食物的特性，被廣泛用在鍋具 和烤盤，成為主婦的好幫手。這種塑膠在攝氏250度下穩定，也不怕酸鹼，只有在溫度到達327度時才會分解，產生毒性。擔心的是空燒與剝落，導致毒性物釋出的問題。

西華漾彩不沾平底鍋不添加 PTFE

5.陶鍋：器 皿「內部」若有彩繪釉料者值得注意，越是五顏六色的鮮豔顏料，可能含危險的重金屬成分，色彩鮮豔的黃色、紅色，較可能含鉛、鉻。尤其加熱後更容易釋出有毒 物質。有很多玻璃製品號稱水晶玻璃，為求透明度高也會加入鉛元素。可以試著進微波爐烤幾次，如果顏色會退就可能產生有害身體的化學元素。

應選擇由天然砂石之塗料,才可確保人體健康

琺瑯鍋：注意事項與陶鍋相同，內部有著色的，應該避免使用。
玻璃鍋：注意事項和陶鍋一樣，注意上釉和上光所使用的顏料。